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1、湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

【资料图】

2、湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

3、香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

4、湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。

5、最为精湛的是煨，原汁原味。

6、且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

7、湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

8、湖南菜以辛辣著称。

9、特别值得一提的是湖南的辣椒。

10、湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。

11、湖南的辣椒也特别辣。

12、徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

13、安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。

14、皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。

15、三支徽菜各有千秋，丰富多彩。

16、但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。

17、徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

18、二是善用火候，火功独到。

19、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

20、三是娴于烧炖，浓淡相宜。

21、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

22、四是注重天然，以食养身。

23、徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色gb江苏最著名的是淮扬菜 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

24、胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。

25、该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

26、此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。

27、孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。

28、以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。

29、“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备。

30、此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

31、 江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。

32、江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。

33、江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

34、概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。

35、其中南京刀工细腻，火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。

36、浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

37、浙江是江南的鱼米之乡。

38、浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。

39、归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。

40、主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。

41、浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。

42、杭州素有“天堂”之称。

43、杭州菜制作精细，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。

44、宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。

45、绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。

46、福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。

47、福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。

48、福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。

49、方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。

50、福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。

51、湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。

52、湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

53、香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

54、湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。

55、最为精湛的是煨，原汁原味。

56、且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

57、湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

58、湖南菜以辛辣著称。

59、特别值得一提的是湖南的辣椒。

60、湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。

61、湖南的辣椒也特别辣。

62、徽菜是安徽菜的简称，又叫皖菜，是中国八大菜系之一。

63、安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。

64、皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。

65、三支徽菜各有千秋，丰富多彩。

66、但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：一是就地取材，以鲜制胜。

67、徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

68、二是善用火候，火功独到。

69、根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

70、三是娴于烧炖，浓淡相宜。

71、除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

72、四是注重天然，以食养身。

73、徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色gb江苏最著名的是淮扬菜。

关键词： 各有千秋 就地取材 鱼米之乡 浓淡相宜